Cette recette est un succès en automne et en hiver ! Riche en légumes et en saveur épicée et réconfortante, si vous la préparez en plusieurs fois avec les restes de légumes et que vous la congelez, vous obtenez un plat rapide et sain pour le déjeuner ou le dîner, qui vous réchauffera après une journée froide, humide ou enneigée. Facile et économique à préparer. Traditionnellement un plat hongrois, il existe de nombreuses façons de le préparer, mais celle-ci est notre préférée.
Pour : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Diététique: Végétarien/végétalien
Ingrédients:
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 oignons bruns, coupés en dés
3 carottes coupées en bâtonnets ou en dés
3 pommes de terre (moyennes à grosses), coupées en dés
¼ chou de Savoie, râpé
2 litres de bouillon de légumes
600 g de tomates en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Une poignée de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de paprika fumé, bombé
200 g de haricots Borlotti ou de haricots de Lima
Sel pour assaisonnement, si désiré
Méthode:
- Ajoutez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites suer l’ail et les oignons.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en dés, en remuant bien jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et commencent à ramollir.
- Versez votre bouillon de légumes, remuez et laissez mijoter. Au bout de 15 minutes, ajoutez le chou râpé. Assaisonnez de paprika et de sel si nécessaire.
- Laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans se briser. Ajoutez les haricots pendant les dernières minutes, en remuant bien.
- Répartissez dans des bols, saupoudrez de persil et servez avec du pain croustillant ou du pain pita végétalien chaud.
Par portion : 397 kcal, glucides 48 g, lipides 9 g, protéines 56 g, fibres 8 g
