Savourez la saveur de cette tarte vegan polyvalente qui associe épinards et tomates. Vous pouvez expérimenter avec une gamme de légumes selon vos papilles. Par exemple, vous pouvez essayer des patates douces rôties ou des oignons ou poireaux caramélisés pour un résultat tout aussi délicieux.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 325g de farine complète (325g)
- 2 cuillères à café de poudre de moutarde (5 g)
- 90 ml d'huile d'olive (81 g)
- 400 g de tofu extra-ferme, égoutté (400 g)
- 3 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle (15 g)
- ¼ cuillère à café de curcuma moulu (< 1 g)
- ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu (< 1 g)
- ½ cuillère à café de granulés d'oignon (2 g)
- 2 cuillères à café de fécule de maïs (5 g)
- 125 ml de lait d'avoine ou de soja (36 g)
- basilic, feuilles déchiquetées, plus quelques feuilles supplémentaires pour servir (4g)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive (11 g)
- 100 g de jeunes pousses d'épinards (100 g)
- 225 g de tomates cerises coupées en deux (225 g)
- 2 brins de thym, feuilles cueillies (1g)
- salade verte, à servir (85g)
Méthode
- Préchauffez le four à 200°C/180°C à chaleur tournante/thermostat 6. Pour réaliser la pâte, mélangez la farine et la poudre de moutarde avec une généreuse pincée de sel dans un grand bol. Versez l'huile d'olive en filet en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie dans le mélange de farine. Ajoutez lentement 6 à 8 cuillères à soupe d'eau pour mélanger la pâte.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un cercle de 3 mm d'épaisseur et utilisez-le pour garnir un moule à tarte de 22 cm. Laissez refroidir pendant 20 minutes. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sèche.
- Réduisez la température du four à 160°C/140°C à chaleur tournante/gaz 3. Pour la garniture, versez le tofu, la levure nutritionnelle, le curcuma, le poivre blanc, les granulés d'oignon, la fécule de maïs et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Mixez brièvement le tout, puis, avec le moteur en marche, ajoutez lentement le lait jusqu'à obtenir une garniture lisse et épaisse (cela peut prendre quelques minutes). Si le robot commence à filtrer, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait supplémentaire. Raclez la garniture dans un grand bol et incorporez les feuilles de basilic râpées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire cuire les épinards, les tomates cerises et le thym pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épinards soient juste fanés. Incorporer la plupart des tomates et des épinards au mélange de garniture, en réservant quelques tomates pour le dessus de la quiche. Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Presser les tomates réservées sur le dessus et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et juste prise au milieu. Laisser refroidir quelques minutes, puis disperser quelques feuilles de basilic supplémentaires, trancher et servir avec une salade verte.
