Boulettes de viande cuites lentement

Pour 6 personnes 

Temps de cuisson : 40 minutes, temps de cuisson au four 90 minutes 

Valeur nutritionnelle par portion : 

• Calories: 425kcal 
• Glucides : 14,8 g 
• Protéines : 28,8 g 
• Matières grasses : 26,2 g 
• Fibres : 2,7 g

Ingrédients 

Pour les boulettes de viande 

• 250 g de bœuf haché britannique 
• 250 g de viande hachée de porc élevée en plein air 
• 100 g de pancetta finement hachée 
• 1 petit oignon, finement haché 
• 4 gousses d'ail écrasées 
• 60 ml de babeurre 
• 50 g de chapelure fraîche 
• 1 cuillère à soupe d'origan séché 
• Petite poignée de persil plat frais, finement haché 
• 1 gros œuf de poule élevée en plein air, légèrement battu 
• 45 g de parmesan, finement râpé, plus un peu pour servir 

Pour la sauce tomate 

• Huile d'olive pour la friture 
• 2 gousses d'ail, finement tranchées 
• 700 ml de passata 
• 75 ml de vin rouge sec 
• 1 cuillère à café d'origan séché 
• 1 cuillère à café de flocons de piment 
• 125 g de boule de mozzarella, tranchée 

Méthode 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande. Assaisonner et mélanger. 
2. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf en roulant le mélange entre vos mains, puis transférer sur une grande plaque de cuisson. Répéter l'opération avec le reste du mélange, couvrir et laisser durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. 
3. Mettez la poêle/casserole sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Si toutes les boulettes de viande ne rentrent pas dans la poêle, faites frire la moitié des boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (8 à 10 minutes), puis transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. 
4. Préchauffez le four à 150°C/130°C à chaleur tournante/thermostat 2. Pour la sauce tomate, égouttez l'excédent d'huile de la poêle et mettez-la sur feu doux. Ajoutez l'ail et laissez mijoter doucement pendant une minute. 
5. Versez la passata et le vin rouge et mélangez. Ajoutez l'origan, les flocons de piment, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes avant de remettre les boulettes de viande dans la poêle, en les retournant pour les enrober de sauce. Couvrez la poêle avec un couvercle et mettez au four. 
6. Laissez cuire pendant 1 heure et 30 minutes. Vers la fin de la cuisson, augmentez la température du four à 220°C/200°C (chaleur tournante/thermostat 7), parsemez les boulettes de mozzarella et d'un peu de parmesan supplémentaire, puis remettez au four. 
7. Servez les boulettes de viande cuites au four avec des spaghettis cuits dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.