Pour 3 à 4 personnes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories: 496kcal
Glucides : 32,9 g
Protéines : 26,3 g
Matières grasses : 27,4 g
Fibres : 6,2 g
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier avec peau, peau coupée
- 2 patates douces moyennes à grosses, coupées en quartiers (avec la peau)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour badigeonner
- 2 grosses courgettes coupées dans le sens de la longueur en lanières de 0,5 cm d'épaisseur
- Petit bouquet de basilic, feuilles cueillies et hachées grossièrement, plus des feuilles supplémentaires pour servir
- Petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies et grossièrement hachées
- 30 g de pignons de pin grillés
- 2 gousses d'ail
- 25 g de parmesan, finement râpé
- Zeste râpé et jus de 1 citron
- 80 g de feta émiettée
Méthode
- Faites griller les cuisses de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
- Placez la patate douce sur une plaque à four et faites-la rôtir à 180 °C dans un four ventilé/gaz 6 pendant 25 à 35 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un pesto en mélangeant le basilic, la coriandre, la plupart des pignons de pin, l'ail, le parmesan, 3 cuillères à soupe d'huile et la moitié du jus de citron dans un petit robot culinaire (ou utilisez un pilon et un mortier ou hachez finement à la main). Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre
- Lorsque le poulet est presque prêt, badigeonnez les courgettes d'huile, puis ajoutez-les au gril et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juste carbonisées.
- Servez le poulet, les quartiers de pommes de terre et les courgettes nappés de pesto, puis émiettez la feta par-dessus. Parsemez du reste de pignons de pin, du zeste de citron et de quelques feuilles de basilic.
Article last medically reviewed : Jul 04, 2022
